果蔬是人们维持身体健康,增进营养必不可少的主要食品。水果不但含有丰富的营养且能够帮助消化、有、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、明目、抗癌、降低胆固醇补充维生素等保健作用。蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，可提供人体所必需的多种果蔬是人们维持身体健康,增进营养必不可少的主要食品。
然而近年来，由于果蔬受到重污染而造成的急性中毒事件屡有发生，从而引起了对果蔬的食品安全问题愈来愈关注。随着环境污染加剧、气候变化异常，农作物病虫害愈加严重。农民们不得不频繁喷洒农药，甚至使用国家禁止的高毒农药！绝大多数蔬菜、水果也因此导致农药残留超标，并通过菜市场、超市、路边摊位等渠道流入千家万户。
目前使用*多的农药为磷类与酯类农药，磷与酯皆可对人体机理产生损害。有机磷农药有着“神经毒剂”的称号，分为高毒、中毒、低毒三类，可抑制胆碱酯酶活性，破坏神经系统的正常功能，使中枢神经系统及胆碱能神经过度兴奋，转入抑制和衰竭。
水果蔬菜等农产品检测的主要项目包括：农药残留检测、农产品重金属检测、残留检测农产品微生物检测、农产品真菌毒素等有害有毒类物质检测。其实检测项目还包括蛋白质检测、维生素类检测、氨基酸、营养成份检测等检测项目。
农产品检测范围：水果类农产品检测范围包括仁果类、核果类、浆果类、柑橘类、瓜类以及其它类水果。蔬菜类农产品检测范围包括根菜类、茎菜类、叶菜根、花菜类、果实类等