三氯蔗糖应用在饮料中较为常见,一般而言,在饮料中蔗糖添加量通常都集中在8%~10%,若是按照三氯蔗糖和蔗糖甜度比例,则需要添加0.013%~0.016%的三氯蔗糖,也就是说,在1000kg的饮料中,甜蜜素销售,至多能添加130~160g的三氯蔗糖,才能保证饮料具有较好的甜度。另外,将三氯蔗糖应用在酒类或者是酒类饮料中,具有良好的效果,添加少量三氯蔗糖就能改善酒类饮品口感,能有效掩盖酒类原本存在的酸涩感,提高酒类口感,使其酒体协调并不存在异味。将三氯蔗糖应用在营养饮料中是近几年较为新兴的做法,能掩蔽维生素以及功能性物质苦味以及涩味。将三氯蔗糖应用在乳酸菌和发酵乳中,不会被其分解,也不会对发酵过程产生不良影响,金华甜蜜素,整体效果较好。[4]由于三氯蔗糖稳定性较好,不会与其他物质发生反应,也不会对饮料透明度、色泽以及香味产生影响。加之三氯蔗糖具有加热杀菌以及长期保存的性能,甜蜜素厂家,不会存在降解或者是脱氯等问题。因此,将三氯蔗糖作为甜味剂应用在饮料生产中,能满足使用和流通管理。
我国是在20世纪90年代批准使用三氯蔗糖的,由于推广力度不足,应用技术有限,有很大的挖掘潜力。相关部门不仅应该分析技术结构,也要着力降低生产成本,甜蜜素行情,借助适当复配工作,优化整体应用管理机制,为项目升级奠定坚实基础。[4]另外,在我国三氯蔗糖已经正式批准用于饮料、口香糖、冷冻点心、冰淇淋、果冻和糖浆等加工制品中,并且,这种应用趋势还在不断扩展和延续,待批准使用食品将会逐年增多。除了具有较好的口感外,将三氯蔗糖应用于食品加工中,还能用于对、、等预防工作中。作为重要的甜味剂,积极针对其特性深度挖掘和整合,顺应发展趋势,为食品加工升级提供保障。[4]
三氯蔗糖甜味纯正,甜味特性与甜味质量和蔗糖十分相似。在一般食品加工和储存过程中都非常稳定,适宜于各种食品加工过程。
1)三氯蔗糖广泛应用于饮料、口香糖、乳制品、蜜饯、糖浆、面包、糕点、冰激凌、果酱、果冻、布丁等食品中;
2)高温加工工艺,如焙烤糕点、高温灭菌、喷雾干燥、挤压等食品加工工艺;
3)发酵食品;
4)和等供、疾病和患者使用的低糖产品;
5)水果罐头类、蜜饯类食品的生产;
6)快速灌装饮料生产线。
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