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干锅精品鸭锅:
鸭货提前用凉水浸泡一小时将鸭货凉水入锅焯水,水开三分钟即可,捞出后用温水洗净备用凉锅凉油倒入所有调料,开小火炸一会调料,闻到香味后开大火,这样调料更容易挥发味道锅热后倒入料酒、酱油、老抽,稍微熬一会就可以倒入开水再倒入鸭货开始炖煮,根据口味加适量盐、鸡精和一点点醋,开始卤煮。
鸭货卤煮至汤汁变浓,鸭货煮熟,沥干汤汁备用卤煮鸭货时可以开始准备其他食材了,首先处理笋,处理笋时如果觉得不好剥,可以先从笋的两边用刀消除一部分,这样就非常好剥皮了,处理过的笋切成片过油断生,笋比较吃油,要多炒一会儿才会好吃把自己喜欢的菜都过水或过油处理好,放在一旁备用所有材料准备好后,另起一锅倒入适量的油,再倒入半袋麻辣香锅底料,(喜欢吃辣的可以倒入蒸袋)小火煸炒底料至出香味再转大火后倒入鸭货翻炒,然后倒入所有蔬菜翻炒均匀。
自己尝一下味道,适量添加盐炒匀后即可出锅找一个大点的平盆,我用的家里的火锅内胆,尺寸正好,摆成好看的造型上桌。用火锅装吃完还可以涮菜,味道赞极了。
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鸭五件的做法:将鸭件分别处理好,放到热水中焯水,然后用冷水过凉,反复几次,捞起鸭件沥干水分将鸭件加其他原料、酱料、香料腌制10小时取出鸭件,入油炸至金黄,捞出沥油另起油锅,加入生抽、糖、卤水汁翻炒片刻,加入鸭件,勾芡,装入热砂锅内,上桌即可。
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香辣鸭舌的做法:
1挑选湖南产鸭舌1斤,洗净泡水,水烧开,放葱姜和料酒,焯一下鸭舌,备用 2准备干辣椒切成碎末,准备花椒,放油爆炒,取出3锅里倒油,下入香叶,陈皮,八角,,桂皮,煸香。倒入1汤匙生抽,辣椒油,后放入鸭舌,爆炒,收尾阶段放入少许盐,一定要少~4鸭舌炒至泛红色,将鸭舌挑出,即可
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