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石斑鱼具有健脾、益i气的药i用价值。因为石斑鱼经常捕食鱼、虾、蟹，就会同时摄取虾、蟹所富含的虾青素，江苏石斑鱼苗，对人类来说，石斑鱼就成为了含虾青素的食物。
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鱼种的体质好坏可从体重和外观两方面加以判断。质量好的鱼种从外观上看，质量好的鱼种特点是：规格整齐，肌肉丰满，色泽鲜艳，没有病伤和游动活泼。
鱼种放养前的准备没有养过鱼的自然塘、养鱼一年以上的精养塘或粗养塘，光唇鱼苗价格，都要在放养鱼种之前，先进行全面的修整和消然后才能放养鱼种。具体做法与苗种池相同
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野生光唇鱼肌肉蛋白质含量为16.62%，石斑鱼苗出售，脂肪2.66%，水分80.73%，灰分0.92%;养殖光唇鱼肌肉蛋白质含量为16.51%，脂肪2.51%，水分80.65%，灰分0.94%;野生光唇鱼的水分、蛋白质和脂肪含量均较养殖光唇鱼略高。
共检测到17种氨基酸，其中必需氨基酸8种，风味氨基酸4种。野生组的氨基酸总量显著高于养殖组;必需氨基酸的总量也高于养殖组。
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