金华市邵世佳食品有限公司系【速冻食品】【速冻料理包】等产品研发、生产和销售为一体专业生产加工的企业。
华南地区的饮食特点:
华南主要包括广东、广西、海南及港澳地区,在这一地区,流传着这样的民谣:“花草虫鱼,可为上菜;飞禽走兽,皆成佳肴”,这里的人几乎不忌嘴,食性偏杂。在膳食结构中,每天必食新鲜蔬菜,而且水产品的比重占得较多,尤其喜欢淡水鱼虾和生猛海鲜。
因为华南地区居民早出晚归,生活节奏紧张,这一地区的人都有喝早茶和吃消夜的习惯,一日三至五餐,饮食讲究,香芋扣肉,也是人们调剂生活、社会交际的重要媒介,不但体现了人与人的情感,有时还能成为身份、地位、财富的象征,因此尚食之风甲于全国。
优质品种种植 多种烹调方式
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“忌”是对于不同地区饮食偏好的禁忌。在点菜时,一定要兼顾各地区人的习惯。比如西南省份的人普遍喜欢辛辣食物;南方人比较喜欢吃甜食;再比如英国人通常不会吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪等,这些都是需要注意的。
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西餐礼仪:
1、头盘
西餐的第1道菜是头盘,也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃,所以开胃菜一般都具有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量较少,扣肉香芋,质量较高。
2、汤
与中餐有极大不同的是,西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少,有德式冷汤、俄式冷汤等。
3、蔬菜类菜肴
蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国 汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。
沙拉除了蔬菜之外,香芋扣肉蒸菜包,还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的,这类沙拉一般不加味汁,在进餐顺序上可以做为头盘食用。还有一些蔬菜是熟食的,如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌,称之为配菜。
4、副菜
鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩,比较容易消化,所以放在肉类菜肴的前面,叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国 汁和水手鱼汁等。
5、主菜
肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉,其中Zui有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙 汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。
食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅,速食香芋扣肉,通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种Zui多的是鸡,有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖,主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
6、甜品
西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。
7、咖啡、茶
西餐的Zui后一道是上饮料,咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。
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