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麻辣鸭脖的做法：
1、将鸭脖泡在清水里 2、将鸭脖凉水下锅，焯出血水 3、洗净待用 4、把老卤水倒在不锈钢桶里，加入香料包大火烧开5、加入鸭脖，开锅后改小火，卤熟鸭脖 6、把卤好的鸭脖剁段 7、把辣椒、洋葱切片，把香葱、大葱、芹菜切段待用8、把泡椒切段，浙江知了加盟，泡姜切滚刀片，老姜剁碎，大蒜一分二，剁椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、蚝油、火锅底料、红油都准备好9、锅热里下入底油 10、下入花椒炸香 11、锅里下入姜末、蒜瓣煸香12、锅里下入郫县豆瓣酱、火锅底料、甜面酱、蚝油、剁椒、泡椒、泡姜、红油等，知了哪里有加盟，煸香 13、下入鸭脖煸炒，下入料酒、生抽等14、下入辣椒、洋葱、大葱、芹菜煸炒 15、下入香葱、芝麻、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉等 16、锅翻、匀后、出锅即可食用。
小窍门：先卤，味道好，还好掌握，特别适合初学者，只要按部就班，立马成大厨。炒制可中小火，不急不慢，很利于练习。
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红烧鸭脖的做法：
1.鸭脖洗净切断2.锅中放水，知了技术加盟，放入鸭脖煮开3.煮开后过水洗净4.锅中放油加热5.放入小红椒煸6.再放鸭脖煸炒7.放少许黄酒煸炒8.再放少许姜9.然后放少许老抽煸炒10.放适量的清水加盖煮开11.放少许盐煸炒12.再放少许糖加盖大火煮开改小火30分钟，一直到水收干出锅
小贴士：
1.先要将鸭脖过水洗净
2.全部调料加好后要改小火焖煮，鸭脖入味酥了把水収干即可
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辣鸭脖子的做法：
1.把八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、莨姜、小茴香、麻椒、干菊花、桔梗等用纱布包起来做成香料包。2.炒锅里倒入植物油，油稍微热后放进干红辣椒和花椒粒小火翻炒。3.小火炒至辣椒油亮，锅里油颜色金黄即可。4.倒入足够的清水，倒入1/4汤勺老抽。5.放入生姜，香料包，调入精盐。6.开大火煮开、改小火煮20分钟后关火，成卤汁。7.鸭脖洗净去脏物。8.把鸭脖子用刀斩成两段方便入味。9.把处理好的鸭脖放入卤汁锅中，炒知了有加盟吗，大火煮开后改小火炖制30分钟，关火后卤制数小时即可。10.辣鸭脖子晾凉后放入密封袋并倒入少许汤汁，抽真空密封。11.密封好的辣鸭脖可随吃随取，密封后的辣鸭脖子可延长存储时间。
小贴士：1、鸭肉性凉，味甘，经常食之平肝去火。
2、加入干菊花桔梗等可清热去噪。
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